ステンレス包丁の良さは、優れた衛生面をあげる料理人が少なくないようです。料理人の格付けとも言われる「包丁選び」は、近年に登場したステンレス包丁によって少しずつ変化がもたらされてもいるようなのです。
これまでの和包丁と言いますと日本刀の製造技術を用いる「本焼き包丁」と鋼と鉄を駆使する「合わせ包丁」がメインであったようですが、ステンレス包丁が登場するようになってからは、その優れた衛生面や水切れの良さ、メンテナンスのしやすさなどが注目を集めているようです。
またステンレスの長所として、食材に金属製の香りがつきにくいというような特徴もあるようなのです。
さらにはプロの料理人たちが使用しても満足できるような、新素材への改良が加えられることからその人気が高まっているとされております。